Camellia

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这是一道川菜，用料除了鸡都是川味的东东：郫县豆瓣酱，四川泡菜（不是做酸菜鱼的那种，而是一个家用土里土气的上水坛子里自行腌制的）

备料：鸡洗净切块（通常被我扔掉的东西很多，鸡杂，鸡头，鸡脖子上的皮以及那些腺体，鸡身上大块的油脂，当然还有鸡屁股......），鸡块下水焯至半熟，捞起装盘，水沥干; 泡姜（泡菜坛子里出来的姜）一块，切片；泡菜一小盘，切块，泡菜内容不限，白菜，包菜，芹菜等均可

烹制：油热，泡姜+郫县豆瓣两匙（根据自己口味酌量）下锅，炒香，然后鸡块下锅大火翻炒，将鸡块水气炒干至出油，加水至淹没鸡块，适量加盐（注意郫县豆瓣很咸，勿加太多），少许花椒油，火力中小炖煮，至汤汁较少时下泡菜翻炒片刻，起锅前若为了色泽漂亮，可以加少许红油装盘即可。